チキンのレモン甘酒ソースがけ

材料(4人分)

鶏肉(むね) 400g
塩麹 40g
料理酒 20g
A 冷凍食べる甘酒(解凍) 115g
A レモンピール 30g
A オリーブオイル 20g
A 生クリーム 20g
A レモン果汁 14g
A 塩 0.6g
こしょう(黒)(粗挽き) 少々
ピンクペッパー(粗挽き) 少々
セルフィーユ 少々

作り方

  1. 塩麹と料理酒を混ぜ、耐熱袋に入れる。

  2. 1に鶏肉を入れて全体に絡ませ、袋に封をする。

  3. 2を75℃前後の熱湯に約50分ほど入れ、火が通るまで加温する。

  4. Aを混ぜ合わせる。

  5. 3を薄切りにして皿に盛り、4(80g)をかけ、こしょう、ピンクペッパー、セルフィーユをトッピングする。

  6. 残りの4を器に入れてこしょうを振り、5に添える。

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