チキンのレモン甘酒ソースがけ
- 酸味と甘味が絶妙なレモン甘酒ソースを、塩麹で漬けて作るやわらかい蒸し鶏にたっぷりかけて
使用商品
材料（4人分）
鶏肉(むね) 400g 塩麹 40g 料理酒 20g A 冷凍食べる甘酒(解凍) 115g A レモンピール 30g A オリーブオイル 20g A 生クリーム 20g A レモン果汁 14g A 塩 0.6g こしょう(黒)(粗挽き) 少々 ピンクペッパー(粗挽き) 少々 セルフィーユ 少々 作り方
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塩麹と料理酒を混ぜ、耐熱袋に入れる。
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1に鶏肉を入れて全体に絡ませ、袋に封をする。
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2を75℃前後の熱湯に約50分ほど入れ、火が通るまで加温する。
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Aを混ぜ合わせる。
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3を薄切りにして皿に盛り、4(80g)をかけ、こしょう、ピンクペッパー、セルフィーユをトッピングする。
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残りの4を器に入れてこしょうを振り、5に添える。
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