春野菜を使ったおすすめレシピ11選

春は多くの野菜が旬を迎えて、おいしくなる季節です。春に旬を迎える「春野菜」には、どのようなものがあるのでしょうか。まずは、代表的な春野菜やその特徴をご紹介します。

たけのこ

たけのこ（筍）は竹の若い芽のことで、4月頃が最もおいしいとされる、春野菜の定番です。「筍」という漢字は「竹冠」と「旬」で成り立っていますが、これは「たけのこが一旬（10日間）で竹になってしまう」ことが由来とされています。 掘り立ての新鮮なたけのこは生でも食べられますが、下ゆでをしてから食べるのが一般的です。

たけのこは部位ごとに食感が異なるので、料理に応じて使い分けるようにしましょう。例えば、柔らかな穂先の部分は和え物や酢の物に最適です。中心部分は適度な歯ごたえがあるので、炒め物やてんぷら、わかめと一緒に煮る若竹煮など幅広く使えます。 根元の部分は繊維が多く硬いので、薄切りやさいの目切りにするなどの工夫をしたうえで、炊き込みご飯などにするのがおすすめです。

菜の花

年末から出回ることが多い菜の花ですが、「春の訪れを告げる野菜」ともいわれ、本来の旬は2月から3月頃です。

ほのかな苦味としゃきしゃきとした食感が特徴で、おひたしや炒め物、てんぷら、サラダ、パスタなど、幅広い料理に良く合います。 魚介類との相性も良いので、白ワインと合わせてイタリアンのように楽しむのもおすすめです。

アスパラガス

アスパラガスは春先から初夏にかけて旬を迎えます。旬の始めのアスパラガスはみずみずしく皮も柔らかいため、炒め物で使うのがおすすめです。

また、調理の際は包丁を使わずに手で折るようにすると、えぐみが出づらいです。ゆでて使用する際は、切らずに長いままゆでるようにしましょう。そうすることで、旨味が流れ出るのを防ぐことができます。

じゃがいも

スーパーなどでは通年で出回っているじゃがいもですが、特に春に出回る新じゃがいもは水分を多く含んでいて、皮が薄く柔らかいのが特徴です。

皮を剥く前にゆでてしまうと水っぽくなるので、皮を食べない場合も皮ごとゆでるようにすると、ほくほくとした食感を楽しむことができます。

たまねぎ

じゃがいもと同じく通年で出回っているたまねぎですが、春の時期の新たまねぎは水分が多く、たまねぎ特有の辛みが少ないのが特徴です。

サラダにして生食するのもおいしいですが、柔らかく火が通りやすいため、加熱調理にも向いています。特にたまねぎは熱を通すことで甘味が増すため、新たまねぎのステーキにしたり、1個丸ごと煮物にしたりするのもおすすめです。

キャベツ

キャベツ自体は年間通して栽培されている野菜ですが、春に出回る「春キャベツ」は柔らかさやみずみずしさがあるのが特徴です。そのままでも甘みを感じられるので、サラダなどにして生食するのに向いています。

色味が鮮やかなので、食卓に彩りを添えることもできますが、水分量が多く加熱しすぎると食感が悪くなるので、加熱は短時間で済ませるようにしましょう。