スイートポテト

角切りの冷凍さつまいもを使ったスイートポテト。裏ごししなくても滑らかな舌触りに仕上がります。

冷凍さつまいも（紅あずま）10mmダイス1kgをホテルパンに並べ、コンビモード・水蒸気量100％・130℃のスチームコンベクションオーブンで4分加熱する。
1を熱いうちにマッシャーで潰し、砂糖、バターを加えて混ぜ合わせる。
生クリーム、卵黄を入れ、滑らかになるように混ぜ合わせる。
8等分に分けて楕円に成形し、深さ25mmのホテルパンに並べる。
表面に卵黄(分量外)を塗り、オーブンモード・200℃のスチームコンベクションオーブンで10～12分程加熱する。