宗教・嗜好別取り扱い注意の食材～外国人観光客に日本の食事を楽しんでもらうために

2018年の訪日外国人旅行客数は、過去最多となっています。また、2020年東京オリンピック・パラリンピックを控え、外国人旅行者はさらに増えることが予想されます。多様な食文化・食習慣を有する外国人のお客様に対応し、日本でのお食事を楽しんでもらうサポートとして、参考情報と商品をご紹介します。

→世界のソース・世界のサラダフードダイバーシティ

世界には約18.5億人のイスラム教徒がいると言われています。(ハラル・ジャパン協会調べ https://jhba.jp/)イスラム教ではイスラーム法において「合法的な」ものを「ハラール」といいます。食品では、豚肉やアルコールなどを食べることが禁じられていますが、原材料だけでなく製造工程や施設の衛生面においても基準を満たすことが必要です。これらの基準を満たした食品をハラール食品といいます。

ハラ―ル認証取得おマヨマヨネーズタイプ

牛	豚	鶏	卵	牛乳
〇	×	〇	〇	〇
乳製品	魚	貝	酒	発酵食品
〇	△	△	×	△

豚肉そのものはもちろん、「ブイヨン」「ゼラチン」「肉エキス」には豚の肉や骨が使われていることが多いので要注意。「ラード（豚油）」もNG。
「イカ」「タコ」「貝類」「漬物などの発酵食品」は、宗教上の教義　で禁じられているわけではないが、嫌悪感を示される。
アルコールは「料理酒」「調味料（みりんなど）」「香り付け」「デザート」などにも使われることがあるので要注意。

インド・ネパール等の南アジアに信者の多いヒンドゥー教では、肉食が避けられています。特に牛は神聖な動物とされ、食べることは禁忌とされており、豚は不浄な動物とみなされ基本的に食べることはありません。
臭いが強く、修行の妨げになるとの理由から、五葷（ごくん：ニンニク、ニラ、ラッキョウ、玉ねぎ、アサツキ）も避けられています。
また、一般的に、生ものを食べる習慣はありません。

牛	豚	鶏	卵	牛乳
×	×	×	×	〇
乳製品	魚	貝	酒	発酵食品
〇	×	×	×	〇

「ブイヨン」「ゼラチン」「肉エキス」には鶏・牛・豚・魚の肉や骨が使われていることが多いので要注意。

主にインドに信者がいるジャイナ教の中心となる信条は、厳格な菜食主義です。不殺生を教義で重視しているため、栽培や収穫時に昆虫を傷つけるおそれがある根菜は食べません。ハチミツもNGです。
「鰹節の出汁」も対象となるので、「昆布出汁」などの野菜や海草を使った出汁を取る必要があります。

牛	豚	鶏	卵	牛乳
×	×	×	×	〇
乳製品	魚	貝	酒	発酵食品
〇	×	×	×	〇

「ブイヨン」「ゼラチン」「肉エキス」には鶏・牛・豚・魚の肉や骨が使われていることが多いので要注意。

「カシュルート」と呼ばれる食事規定が存在し、食べてよいものといけないものが厳格に区別されています。特に注意が必要なのは、「豚」「血液」「宗教上適切な処理が施されていない肉」「乳製品と肉料理の組み合わせ」です。
献立で乳製品と肉料理が一緒に存在してはならないため、チーズバーガーや肉入りシチューなどもNGです。
「イカ」「タコ」「エビ」「カニ」「ウナギ」「貝類」もNGです。