東南アジア料理 Southeast_Asian Menu

レモングラスや魚醤など、独特のハーブやスパイス、調味料を使う『東南アジア料理』。
日本でもそのクセのある味わいや香りは受け入れられて、 グリーンカレーやフォーなどは今や定番のメニューとなりました。 しかし、現地にはまだ日本で知られていない絶品料理が多数あります。 そこで東南アジアでポピュラーなローカルメニューをご紹介。 日本でも手に入りやすい食材で簡単に再現できます。 ぜひお試しください!

カノムパンナークン

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バゲットにえびのすり身を塗り、香ばしく揚げた通称エビトースト。 プリプリのえびと揚げたバゲットとの食感の違いを楽しめます。 スイートチリをかけると本格的な味わいに。えびの旨味でお酒が進みます。

クッキングソース スイートチリ

ブンチャー

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クッキングソース スイートチリ
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「ブンチャー」はブンが米粉麺、チャーが焼いた豚肉を意味する、甘酸っぱいタレが特長のつけ麺。ブンは丸い麺で、ストレートやちぢれなどさまざまな形状があります。このつけダレをスイートチリとナンプラーで仕上げました。辛味と甘味、酸味、旨味のバランスが絶妙です。

ブンチャー

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「ブンチャー」はブンが米粉麺、チャーが焼いた豚肉を意味する、甘酸っぱいタレが特長のつけ麺。ブンは丸い麺で、ストレートやちぢれなどさまざまな形状があります。このつけダレをスイートチリとナンプラーで仕上げました。辛味と甘味、酸味、旨味のバランスが絶妙です。

クッキングソース スイートチリ

ガドガド

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ガドガドとは、温野菜にブンブー・ガドガドと呼ばれる濃厚でコクのある甘辛いピーナッツソースをかけていただくサラダです。 このピーナッツソースをスイートチリとナッツのドレッシングで簡単に仕上げました!

クッキングソース スイートチリ
OKAZU SALAD Dressing ナッツ

ネムルイ

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ベトナミーズ レモングラスソース
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「ネムルイ」とは豚肉の肉団子をレモングラスに巻き、甘じょっぱい味付けでいただく ベトナム流のつくね。魚醤の旨味が効いたレモングラスのソースで簡単に味付けし、 本場の味わいを再現しました。パンにサンドしてもオススメです。

ネムルイ

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「ネムルイ」とは豚肉の肉団子をレモングラスに巻き、甘じょっぱい味付けでいただく ベトナム流のつくね。魚醤の旨味が効いた"レモングラスソース"で簡単に味付けし、 本場の味わいを再現しました。パンにサンドしてもオススメです。

ベトナミーズ レモングラスソース

カオヤム

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「カオヤム」とは、ご飯と野菜、ハーブ、フルーツに、強い旨味の調味料「ナムブードゥー」で味付けをして、混ぜていただくライスサラダです。カオはご飯、ヤムは混ぜることを意味しています。この調味料を、旨味がきいたレモングラスのソース、アンチョビペースト、醤油を合わせて再現しました。ハーブの清涼感、フルーツの甘味、ソースの旨味と様々な味わいが複雑に合わさり、クセになる美味しさです。

ベトナミーズ レモングラスソース

ソルテッドエッグ ソース

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冷凍卵黄ソース
ゆで卵H
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「ソルテッドエッグ」とは、塩漬けにしたアヒルの卵のことです。この卵の黄味をソースにした ポテトチップスが、シンガポールで爆発的人気になりました。ソースは近隣諸国にも広がり、各国でインスタント麺やフライドチキンの味付け、クロワッサンのフィリングに使われています。 黄味のザラザラとした舌触り、濃厚でコクのある味わいを、混ぜるだけの簡単オペレーションで忠実に再現しました。

ソルテッドエッグ ソース

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ソルテッドエッグ ソースレシピはこちら

「ソルテッドエッグ」とは、塩漬けにしたアヒルの卵のことです。この卵の黄味をソースにした ポテトチップスが、シンガポールで爆発的人気となりました。ソースは近隣諸国にも広がり、各国でインスタント麺やフライドチキンの味付け、クロワッサンのフィリングに使われています。 黄味の固形が残った舌触り、濃厚でコクのある味わいを、混ぜるだけの簡単オペレーションで忠実に再現しました。

冷凍卵黄ソース
ゆで卵H

ヤムウンセン

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タイの春雨サラダ「ヤムウンセン」。ヤムは和える、ウンセンは春雨を意味します。 春雨のつるっとした食感と、辛味と甘味、酸味がマッチした味わいが人気です。 しょうがの風味がきいた春雨サラダはきくらげ、にんじん、わかめ入り。 この春雨サラダを使って手間をかけずに本格的な一品に仕上げます。

春雨さっぱりサラダ

チェー

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安納芋フィリング
チェーレシピはこちら

「チェー」とは甘く煮た芋や果物などが具沢山に入ったベトナムの伝統的なデザートです。 日本のぜんざいのように冷温の両方でいただくメニューですが、今回は冷たいレシピをご紹介。ねっとり濃厚な安納芋、モチモチのタピオカ、シャリシャリの氷と色々な具材の食感を一度にお楽しみいただけます。

チェー

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チェーレシピはこちら

「チェー」とは甘く煮た芋や果物などが具沢山に入った伝統的なデザートです。 日本のぜんざいのように冷温の両方でいただくメニューですが、今回は冷たいレシピをご紹介。しっとりした安納芋、モチモチのタピオカ、シャリシャリの氷と色々な具材の食感を一度にお楽しみいただけます。

安納芋フィリング

ヨーグルトコーヒー

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コーヒー大国ベトナムで流行中の「ヨーグルトコーヒー」は、 飲むヨーグルトにコーヒーを注いだもの、凍らせたヨーグルトにコーヒーを注いだものなど お店によって様々な種類があります。今回はさらにアレンジしてコーヒーのかき氷にヨーグルトソースをかけました。コーヒーの苦味、ヨーグルトソースの酸味と甘味が相性抜群です。

ヨーグルト フルーツソース