アヒージョとは？ 作り方のコツとおすすめレシピ10選

アヒージョはオリーブオイルに加えて、ニンニクや鷹の爪（赤唐辛子）、塩、メインになる具材を使うだけのシンプルな料理です。手軽に作れる料理ですが、シンプルだからこそ、美味しく作るためには、いくつかコツを押さえておくことが大切です。
ここでは、美味しいアヒージョを作るためのコツを3つご紹介します。

アヒージョを作る際に欠かせないオリーブオイルには、エクストラバージンオリーブオイルやピュアオリーブオイルなど、いくつか種類があります。
加熱の際は青臭さがないピュアオリーブオイルを使用し、香りの豊かなエキストラバージンオリーブオイルは風味付けとして仕上げに使うなど、オリーブオイルを使い分けると美味しく作れます。

アヒージョは具材をオリーブオイルで炒めるように煮込むだけと、調理工程が簡単な料理なので、食材そのものが持つ旨味が美味しさのポイントです。旨味をできるだけ逃がさず、雑味をなくすように下ごしらえを行う必要があります。

水気の多い魚介類や野菜などの具材を使う場合は、下茹でや下味をつけた後に、水気をしっかりと切ってから煮込むようにしましょう。アヒージョが水っぽくなったり、旨味が流れ出たりするのを防ぎ、より美味しくなります。
さらに、煮込んだ後に味気なさを感じるのを防げるため、具材にはしっかりと下味をつけておくことも重要です。

アヒージョを強火で加熱し続けてしまうと、オリーブオイルの風味が飛んだり、ニンニクが焦げたりしてしまいます。弱火でじっくりと煮込んでいくのが、美味しいアヒージョを作るためのコツです。

また、海老のように火を通しすぎると食感が硬くなる食材を使用する場合は、余熱で火を通す、硬い食材から煮込んで時間を調整するといった点にも気を付けましょう。